北海道の食材を厳選して紹介。飲食店・居酒屋向け業務用食材を扱っております。

新鮮で美味しい道産品の魚介類を扱う事を希望している
飲食店様の悩みにお答えします！！


現代社会の食文化は「食」に対するニーズの変化で、
「鮮度志向」、「安全志向」により
消費者意識がめまぐるしく変化しています。

そうした食材を扱う飲食店様は、
より鮮度の高さと安全性求められています。


しかし、次のような悩みはありませんか？
・防腐剤や着色料、漂白剤などを使わないため、
　日持ちしないため、仕入のタイミングが難しい．．．
・冷凍は日持ちするが、店頭で出すには鮮度がない．．．


そこで
低温熟成一夜干し

は、そうした飲食店様の要望にお答えします。
これまでの一夜干しは栄養分がこわれてしまう！
ほっけは一夜干しにより干物にしたものを食べるというのが、北海道の一般的な食べ方です。
一夜干しは、昔ながらの天日干しか、最近はほとんどが右の写真の様に機械に吊るして回転させる事によって水分を飛ばし、乾燥させます。しかしこれらの方法では確かに水分は抜けますが、同時に魚にダメージを与え、栄養分までこわれてしまうので、本来の旨みが損なわれてしまいます。

昔から普通に行われていた方法にこそ、盲点があった訳です。


”低温熟成”一夜干しなら旨み成分がそのまま
低温熟成一夜干しは、特殊な食品用脱水シートで魚をピッタリ包み、このシートの働きにより水分を抜くため、魚を痛めません。

シートの表面には目に見えない無数の穴が空いており、そこから浸透圧の働きで、魚の水分を吸収します。
またシートの中には、水分を吸い込む役目の「水あめ成分」と、吸った水分をためる役目の「海草成分」が入っています。だから、一度吸収した水分は魚に戻りません。


”低温熟成”一夜干しなら新鮮でしかも安全
魚が直接、空気に触れない製法のため、鮮度さが違います。そのため、酸化が抑えられ、空気中からの雑菌の進入も防ぐことができるため、新鮮で衛生的です。


”低温熟成”一夜干しは、生臭さが少ない
この脱水シートは、水分と一緒に魚特有の生臭みも吸収します。
魚の生臭さが苦手という人にも喜ばれており、お子さんの中にも低温熟成一夜干しのものなら食べられるという意見をお聞きしています。

また、魚が直接、空気に触れない製法のため、酸化物の生成を抑えることができるのも特徴です。衛生的で体にやさしく、お子さんからお年寄りまで安心して食べていただけます。

当店のほっけはすべてが知床半島の羅臼で獲れたものです。数ある漁場の中でも羅臼が珍重あれるのは、知床半島の山々から養分たっぷりの水が海に流れ込み、海底の複雑な地形からはエサとなるプランクトンの成長に必要な栄養を含んだ海洋深層水が沸きあがっているからです。 さらに、冬にはたくさんのプランクトンを閉じ込めた流水が流れ着くこの豊かな海が、上品で味わい深いほっけを育みます。

しかもその羅臼産の中でも、最高ランクのみを厳選！それは一般的な定置網ではなく、「即席定置網」と呼ばれる魚法で捕れたとびきり新鮮な真ほっけです。見た目こそ変わらないものの、干 物にすると一目瞭然、見た目が！鮮度が！美味しさが！違います。ほどよくのった脂肪分と、真ほっけ特有の上品でうま味のある脂がたまらない逸品です。


サンプルをご希望の方はこちら

商品名：低温熟成一夜干し　サンプルセット
■商品内容
通常価格　4,500円（税込・送料込）のところ
価格　3,000円（税込・送料込）

 ●真ほっけ魚醤干し（北海道羅臼産産）約320ｇ×１尾
●いか魚醤干し 開き（北海道函館産）約320ｇ×１尾
●ゴロサンマ 開き（北海道根室産）約320ｇ×１尾
●にしん魚醤干し 開き（北海道礼文産）約320ｇ×１尾
●北海道産秋鮭麹造り（北海道羅臼産）100ｇ×２尾
・サンプル価格でのご購入は初回一回のみとさせて頂きます。
・注文は業務用目的にのみ限らせて頂きます。
・賞味期間（製造日より冷凍90日間）
・真空包装
・離島・一部地域にて追加送料がかかることがあります。
・ご注文から約5営業程度からお届けが可能です。
（銀行振込は入金確認後の発送）


低温熟成一夜干し　商品一覧
商　品　名
 内 容 量 単　価
羅臼産真ほっけ魚醤干し　開き

※真ほっけ魚醤干し（北海道羅臼産）
※賞味期間（製造日より冷凍90日間）
※真空包装		 約320ｇ×１尾 780円（税込・送料別）
羅臼産縞ほっけ魚醤干し　開き

※縞ほっけ魚醤干し（北海道羅臼産）
※賞味期間（製造日より冷凍90日間）
※真空包装		 約320ｇ×１尾 780円（税込・送料別）
函館産いか魚醤干し　開き

※イカ魚醤干し（北海道函館産）
※賞味期間（製造日より冷凍90日間）
※真空包装		 約180ｇ×1尾 480円（税込・送料別）
にしん開き魚醤干し　開き

※にしん魚醤干し（北海道礼文産）
※賞味期間（製造日より冷凍90日間）
※真空包装		 約180ｇ×１尾 480円（税込・送料別）
ゴロサンマ　開き

※ゴロ醤油干し（北海道根室産）
※賞味期間（製造日より冷凍90日間）
※真空包装		 約100ｇ×１尾 380円（税込・送料別）
※代引をご希望の場合は、代引き手数料315円（税込）は別途かかります。
※クール宅急便での発送になります。





低温熟成一夜干し　セット商品一覧
商　品　名
 単　価
5000円
（税込）
北のお魚セット
＜セット内容＞

■羅臼産縞ほっけ魚醤干し 開き×1枚入（ 約320 g）
■羅臼産真ほっけ魚醤干し 開き×1枚入（約320 g）
■釧路産さば魚醤干し 開き×1枚入（ 約350 g）
■羅臼産宗八魚醤干し 丸干×1枚入（ 約130 g）
■根室産 ゴロさんま 開き×1枚入（ 約100 g）
■北海道産いか魚醤干し 開き×1枚入（ 約160 g）
※賞味期間（製造日より冷凍90日間）
※真空包装
※箱代はかかりません。
※上記の価格に送料は含まれていません。　　送料については、こちらをご覧下さい。






ご不明な点がございましたらお気軽にお問合せくださいませ。
お電話でのお問合せは下記の時間帯にお願いします。
営業時間：土日祝日を除く平日 9:00−17:00


メールでのお問い合わせはコチラ
北の食彩館
販売・運営　有限会社　八千代北海道　
 　〒004-0012　北海道札幌市厚別区もみじ台南1丁目2−2
電話 011-809-1200・FAX ： 011-809-1203
Copyright(C)2008 Yachiyo Hokkaido All rights reserved.